休みの日の夕方。煮込み用の牛肉を買ってあったので、カルボナードを作りました。お昼頃から作っていれば、鍋帽子でかなり柔らかく煮込めたと思うのですが、ル・クルーゼで2時間ちょっと煮ただけでもなかなかの出来栄えでした。カルボナードはベルギーや北フランスの郷土料理で、牛肉のビール煮込みなのですが、豚肉バージョンもありますし、使うビールがブロンドのも黒のもあります（日本で作るなら、黒ビールが良さそうです）。私は家にあったLeffe Blondeを使いました。
今回使った各食材の量は大体下記のとおり。レシピによってビールの量などはバラバラです。豚バラを一枚いれることもあります。小麦粉を使わず、パンやパンデピス（スパイスケーキ）を入れる人もいます。
| 牛肉 | 500g |
| にんにく | 2かけ |
| 玉ねぎ（中） | 2個 |
| バター | 20g |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| ビール | 250cc |
| スープストック | 100cc |
| カソナード | 大さじ2 |
| 白ワインヴィネガー | 大さじ2 |
| マスタード | 小さじ1 |
| ローリエ | 1枚 |
| ドライハーブ | 適量 |
一口大に切って塩コショウをした肉をバターで炒め、よく火が通ったらにんにくと玉ねぎも加えてさらに炒め、小麦粉を振り入れて絡めてから、ビールとスープストック、残りの材料を全部入れ、とろ火で2時間以上煮込むだけ。最後に塩コショウで味を整えてできあがり。砂糖や小麦粉が入っているので、焦げ付かないようにだけ注意していれば（鍋ごとオーブンに入れる人もいます）、いたって簡単です。
煮込んでいる間にニコラが「付け合せは？」と言うので「いま冷凍フリットもジャガイモもないから、パスタかライス」と答えたら、「匂いをかいでたらフリットが食べたくなってきた。買ってきてもいい？」って。やっぱり定番の組み合わせなのでしょう。近所のサンドイッチ屋までひとっ走りして、買ってきてくれました。
甘いニンジンを蒸して、窓辺で育っているリーフレタスも添えて、完食。翌日のお弁当にも残せませんでした・・。やっぱり肉1kgくらいはないと、食べでがありませんねぇ。
≪この記事へのコメント≫
今日のうちの晩御飯、これに決まりっと。
2006/05/03(水) 11:52:54 | URL | yumi #-[ 編集]
うん、是非やってみてください。
スープストックがなかったら、普通のキューブのでOKです、もちろん。
コクのあるタイプのビールで作ってね。
ボナペティ～ (^^
スープストックがなかったら、普通のキューブのでOKです、もちろん。
コクのあるタイプのビールで作ってね。
ボナペティ～ (^^
ydrさん、いつもおいしいご飯を楽しみにしております。これも早速試してみました。私のブログからトラックバックをしたのですが、上手くできているか心配です。レシピありがとうございました。
TB来ていないみたいです。
（でもTBかコメントどちらかで良いと思うので、再TBは無用です）
Grimbergenでも美味しくできそうですね。
（でもTBかコメントどちらかで良いと思うので、再TBは無用です）
Grimbergenでも美味しくできそうですね。
3月からBoitsfortに住んでます。こないだ、日本人会報に乗ってたレシピでカルボナードを作ったら、トマトシチューになっちゃった！やっぱりトマトは入れないんですよね？
(笑)もいっかいやってみよう。
僕もブログやってます。よかったら見に来てください。
(笑)もいっかいやってみよう。
僕もブログやってます。よかったら見に来てください。
はじめまして！
カルボナードは、家庭ごとに色々なバリエーションがあるみたいです。我が家で使っているレシピは、一番簡単と言うかオーソドックスなもののようです。
つるぼさんのブログ、美味しそうなものだらけですね！
カルボナードは、家庭ごとに色々なバリエーションがあるみたいです。我が家で使っているレシピは、一番簡単と言うかオーソドックスなもののようです。
つるぼさんのブログ、美味しそうなものだらけですね！
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とってもおいしかった'''[http://blogs.yahoo.co.jp/daimao2000/35531242.html/ カルボナード・フラマンド]'''を自分で作ってみたいと思い、いろいろなレシピを見ていたが、一番オーソドックスな感じだった{{{[http://ydr.blog2.fc2.com/blog-entry
2006/05/18(木) 11:16:38 | つるぼの「うまいもん」日記
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